Una breve guía para elegir tu cuchillo
¿Alguna vez te has preguntado cómo elegir un cuchillo de chef? ¿Qué tendrías que tener en cuenta al momento de tu compra? ¿Qué tipo de materiales de mango hay por ahí? ¿Y cuál es el mejor acero para sus necesidades?
Con esta pequeña guía breve estarás listo para llevarte a casa el cuchillo que sabes que más te conviene.
Hablaremos del material de los mangos, las formas de la hoja y el A B C para conocer las características básicas del acero. Después de leer esta breve guía, podrás elegir un cuchillo por ti mismo.
Cabos
El mango o cabo es uno de los principales aspectos a tener en cuenta a la hora de elegir tu cuchillo. En Pampa’s proponemos una amplia gama de materiales para los mangos, todos de origen natural y producción artesanal. Trabajamos con los mejores artesanos de nuestro país, quienes toman la materia prima de las regiones en las que viven y la trabajan hasta tener un bonito cuchillo artesanal listo para usar.
Nuestra recomendación a la hora de elegir un cabo, es mirar tu mano. Un cuchillo debe sentirse como si perteneciera a tu cuerpo, como si fuera una extensión de tu brazo. Adquirir un cuchillo con un mango demasiado grande o muy pequeño, podría romper esta armonía, volviéndolo incómodo en el uso. El mango debe sentirse cómodo y seguro, idealmente ergonómico. Es una de las decisiones más personales y subjetivas a la hora de elegir un cuchillo.
Madera y trenzado
Una empuñadura de madera siempre es conveniente. Es un clásico, fiable y garantía de confianza. Todos nuestros cuchillos de madera están elaborados con maderas de diferentes regiones de Argentina, donde los árboles crecen de acuerdo a sus necesidades naturales. Y es que, aunque puedas pensar que la madera es una superficie porosa, la nuestra está tratada para darle un acabado brillante y sellado.
Por otro lado, nuestros modelos trenzados tienen una base de madera pero un trabajo delicado y dedicado sobre ellos. Consiste en un patrón trenzado de piel de vaca, que se tiñe en diferentes colores según las necesidades y deseos del artesano.
Alpaca
La Plata Níquel, Plata Alemana o Alpaca, es escogida principalmente por su resistencia a la corrosión y al paso del tiempo. Los artesanos la prefieren por su facilidad de ser moldeado cuando se trata de emplear un trabajo a temperatura ambiente. Además, es estéticamente similar a la plata en su apariencia.
Cuando nos involucramos con este material, realmente dejamos volar nuestra imaginación. Nuestros cabos de Alpaca llevan un trabajo cincelado a mano con diferentes diseños a elegir. Esta característica lo convierte en un material distinguido para el mango, dándonos así un cuchillo elegante. Es ideal para regalar, y perfecto para aquellos a los que les importa la resistencia en un cuchillo, pero también la belleza.
Cuerno de Vaca, Asta de Ciervo y Hueso
Finalmente, llegamos a otros materiales más exóticos y menos convencionales. Este tipo de acabado es raro en un cuchillo de cocina, lo que automáticamente lo convierte en único y de alta gama. Que no te engañe su excentricidad, son tan ergonómicos y cómodos como cualquier otro material (o incluso más).
La controversia de la Cornamenta de los Ciervos
Nuestra actualidad se llena de nuevas visiones y nuevas formas de tratar a nuestros pares ya nuestro entorno. Una de las cosas que hemos aprendido estos últimos años, es a vivir en armonía con la naturaleza, dejando atrás los tiempos de explotación descuidada. Entonces, alineado con esa premisa y valor, ¿de dónde vienen las astas de venado que usamos?
Sencillo, caen de forma natural durante las últimas semanas del invierno y las primeras de la primavera, siendo esto parte del ciclo reproductivo de los ciervos. Este evento sucede todos los años durante las últimas semanas del invierno o las primeras de la primavera. Una vez que las astas llenan el suelo y ya no se ven venados, se los recoge con la menor intervención del ecosistema. De esta manera, nos garantizamos a nosotros mismos y a nuestros clientes que nuestros productos son fieles a nuestros valores, fabricando cuchillos que provienen de la naturaleza y respetándola.
Hoja
Cuando nos sentamos a hablar sobre las hojas de los cuchillos, debemos tener en cuenta el propósito del mismo. Como sabrás, hay cuchillos para cualquier cosa: pan, filete, queso, y podríamos seguir y seguir. Por otro lado, existe una gran variedad de tamaños de hoja a la hora de saber elegir tu cuchillo. Cada uno de estos factores, tamaño y diseño, van de la mano del fin para el cual el cuchillo ha sido forjado.
Entre todas estas combinaciones y opciones, ¿Cuál debes tener en cuenta? Como dijimos anteriormente, el propósito. La hoja debe adaptarse al uso para el que fue creada y a las tareas para lo que la necesitarás, por eso hay tantos modelos diferentes. Los artesanos tienen en cuenta la intención del cuchillo cuando lo crean, por lo que habrá uno especialmente diseñado para lo que quieres hacer. Diferentes cuchillos, tienen diferentes propósitos.
Partes de la hoja de un cuchillo
Y ya que estamos aquí, dejamos con un rápido repaso a las partes de la hoja del cuchillo.
Defensa o Guarda
Es la parte adyacente al mango, que ayuda a equilibrar el peso del cuchillo y protege la mano.
Lomo
Otra parte a considerar es el lomo, la “columna vertebral”. Este es el borde directamente opuesto al lado de corte del borde de corte. Ocasionalmente se usa para aplastar o triturar cosas que no desea cortar.
La Punta y el Filo
La punta es el cuarto delantero de la hoja. Es con la parte que se hace el trabajo más delicado y fino sobre la comida. Mientras que el filo suele ser para un trabajo de corte más simple.
Bonus: Alvéolos
En algunos tipos de cuchillos, como los cuchillos Santoku (del que hablamos en nuestro post Guía definitiva de Cuchillos), aparecen a lo largo de la hoja unas “muescas” ovaladas llamadas alvéolos. Estos están ahí para evitar que los alimentos se peguen.
Acero
La calidad de los aceros utilizados en la producción de cuchillos de cocina y su proceso de fabricación influyen en la calidad y el precio. El Acero es simplemente la aleación del Hierro con una pequeña proporción de Carbono que le proporciona una gran dureza y elasticidad. Las aleaciones contienen diferentes componentes que proporcionan diferentes calidades dependiendo de las proporciones y combinaciones de dichos componentes.
Las tres cualidades más importantes de una hoja son su capacidad de corte, la facilidad para afilarla una vez que el cuchillo lo requiera y su resistencia a la oxidación.
Estos aspectos son producto de la buena calidad del acero en bruto y del correcto tratamiento térmico aplicado en su fragua. Y posteriormente, la correcta realización de los procesos de fabricación es el último toque para hacer un gran cuchillo.
Los Aceros al Carbono, por ejemplo, se componen de hierro y carbono entre 0,2 a 2%, y los Aceros Inoxidables agregan porcentajes de cromo entre 12 y 17% al acero al carbono. La dureza de la hoja del cuchillo se valora mediante un índice de medida. Se llama «Rockwell HRC» (escala de dureza Rockwell). Para cuchillos de uso diario se esperan durezas entre 52 y 56 HRC, para cuchillos premium se esperan durezas entre 56 y 65 HRC. Nuestros cuchillos de Acero de Damasco, por ejemplo, tienen 60 +/- 1 HRC.
Este es un factor a tener en cuenta. Por un lado, un acero con alto contenido de carbono mantendrá su filo afilado durante más tiempo y será más resistente al uso diario. Por otro lado, un Acero Inoxidable alto tiene mayor resistencia a la oxidación. También tiene una mayor flexibilidad y versatilidad, evitando que se agriete, por lo que se puede almacenar de forma cómoda y práctica.
Bienvenido, pase por la amplia tienda de Pampa’s Way
Entonces, ¿Qué hay que tener en cuenta a la hora de comprar un cuchillo?
Que el mango se sienta correcto, cómodo, parte de tu mano. Que el tamaño y la forma de la hoja se ajustan a su propósito. Y finalmente, que el acero esté a la altura de sus expectativas.
Podrás encontrarte con Cuerno de Vaca hasta Madera y Hueso, pasando por modelos Alpaca y Tallados, y aún más opciones de mangos que se adaptan a ti. Hojas fabricadas con el mejor Acero Inoxidable y un Damasco puramente artesanal con Acero Inoxidable SS316 + Acero japonés VG10. De tamaños menores como 14 cm, hasta mayores de 20cm.
Aquí en Pampa’s Way, te ofrecemos cuchillos artesanales para preparaciones culinarias, tanto en la cocina como al aire libre. Por eso son elegidos por nuestros clientes para el día a día, o para llevar consigo a campings y viajes. Son uno de esos cuchillos que te gustaría tener en tu mochila, y que se volverán indispensables.
Echa un vistazo a nuestra tienda, y encuentra el cuchillo en el que estabas pensando el rato que leías este post.